Il a les yeux bleus ou pastel ou saphir … Quand faut-il accorder ces adjectifs de couleur ?
La règle générale est que l’adjectif s’accorde avec le nom qu’il qualifie sauf s’il est composé (bleu foncé) ou s’il provient d’un nom de fruit, de pierre ou de fleur. Exceptions: pourpre, mauve, écarlate, rose fauve …

En résumé, seuls les adjectifs qui sont constitués d’un seul mot et qui ne dérivent pas d’un nom s’accordent. Voici un site qui explique très bien tout ça et que je vous conseille pour ne plus vous emmêler les … pinceaux : Le français facile

Tags: adjectifs couleur